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崔岱远:胃近爱家乡 带着面条走出的一带一路

发布者: 街角找幸福 | 发布时间: 2016-8-29 09:15| 查看数: 11756| 评论数: 4|帖子模式

本帖近后由 senlinyiye 于 2016-8-29 09:16 编辑

崔岱远:胃近爱家乡 带着面条走出的一带一路

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8月24日,以“爱阅读,爱生活”为主题的第十四届北京国际图书节在北京顺义新国展中心隆重开幕。在“名家大讲堂”的首场讲座,作家崔岱远从咱们老百姓常吃的“面条”角度讲起了丝绸之路。

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小麦原来是西亚舶来品,所以才有了“胡饼”和“胡说”

说起丝绸之路,大家想到的往往是丝绸、骆驼和沙漠,很少有人想到食物。而事实上,丝绸之路也是一条小麦之路。崔岱远老师列举了大量的史实证明,小麦近早起源于两河流域,是地地道道的“西方谷物”。中国甲骨文里面“麦”从“来”字,佐证小麦是外来品。大仲马写过一本书叫做《美食词典》也对小麦进行过考究。两河文明是人类发展近早的文明之一,曾经出土过一万年前的碳化麦粒,不过这种麦粒又叫硬质小麦,是四倍体。后来与一种野生山羊草属植物杂交并进一步进化为咱们现在吃的普通小麦,是六倍体。在公元前3500年的古埃及女法老墓中,就可以发现大量的关于收割小麦的壁画。画中还有镰刀和马车,说明当时小麦的种植已经成熟并具有相当规模。

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小麦是西域的吐火罗人经历一千年才慢慢传到中国的,此后由黄河中游向外传播,逐渐扩展到长江以南各地,并传入朝鲜、日本。

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                                           古埃及壁画

与小麦相伴随而来的是小麦的吃法,饼。古西亚人用石磨盘和石磨棒把小麦碾碎制饼烤着吃。现在伊拉克都依旧保存着这种古老的器具和吃法。这种烤着吃的“胡饼”传到中国以后,花样翻新,从此烤着吃的叫“烧饼”,烙着吃的叫“油饼”、蒸着吃的叫“炊饼”。(对,你没有想错,《水浒传》里武大郎卖的炊饼是蒸着吃的,说明电视剧本身是蛮考究的。因为避讳宋仁宗赵祯的名讳所以不再叫“蒸饼”)。

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东汉时期,随着中国石盘磨的发明,小麦可以被碾成更加细小的粉末,和水后由于面筋中蛋白质的作用极富弹性,可以被拉扯成细条状。因此,面条就诞生了。南北朝时,面条就相当普及了。西晋的束皙《饼赋》还专门写了篇《饼赋》来赞咏这些能煮、能蒸、能长、能短的“饼”。

行走的面条:从兰州拉面到陕西裤带面一直到意大利面

面条的吃法随着人口迁移顺着黄河往下游传播,并且也传到了长江流域的苏州、四川等地。每个地区都根据自己的地方特色创造出别具一格的面条风味。

兰州拉面

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陕西岐山臊子面

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裤带面

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河南烩面

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山西花样近多,特别出产的荞麦面,也叫饸饹面。后来随佛教传到日本韩国,并发展成为招牌性的日本荞麦面和朝鲜冷面。

饸饹面

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      朝鲜冷面                 

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       北京炸酱面

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    杭州片儿川

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苏州面近讲究,作家陆文夫对各地富有特色的民间小吃,很有兴趣,走到哪吃到哪,总有品不足、尝不够的感觉。因此写就小说《美食家》,里面就有对苏州面的生动描写。

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苏州面配虾仁

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武汉热干面

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四川担担面

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后来很多移居台湾的四川人把这种面条做法带到了台湾,加上鲜嫩的牛肉以及台湾的辣椒,就成了台湾眷村有名的美食。后来这种川味牛肉面随着侨胞传播到美国,回头又传回大陆,这就是每个火车站都有的美国加州牛肉面大王。川味牛肉面,绕行一周,以新的面貌又回来了。只不过很少有人真正知道其中的曲折。

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                                        台湾牛肉面

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崔岱远老师还幽默风趣地讲述了很多面条背后的故事,以及米线与面条的渊源。一个个精彩的故事配上一张张诱人的图片,深深地吸引了在场的观众。

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                                      意大利面

面条不仅仅是一碗主食,更是一条条连接地区与地区、大家与大家的纽带。小麦从西亚传到了中国,小面变身面条又从中国传到意大利,意大利面又以西餐的新形式重新传回中国。细细的面条,承载的是一带一路交流的厚重历史与重大意义。








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近期评论

m语有成 发表于 2017-4-17 09:34:18
不错,支持下
特委屈ySYc89 发表于 2017-4-17 09:55:28
万一火了呢?
avb98R1 发表于 2017-4-18 15:17:32
不错啊! 一个字牛啊!
老太婆小面 发表于 2017-5-18 17:42:46
兄弟....表给偶丢丢哦....
 
 
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